Rogan Josh ist ein traditionelles indisches Gericht aus der Region Kashmir. Es besteht hauptsächlich aus Lammfleisch, das mit einer Mischung aus Joghurt, verschiedenen Gewürzen und Knoblauch mariniert wird.
Der Name "Rogan Josh" stammt aus dem Persischen und bedeutet wörtlich "Fleisch in Saft". Das Gericht hat eine tiefrote Farbe, die von der Verwendung von Kashmiri-Chilipulver herrührt.
Zu den charakteristischen Gewürzen in Rogan Josh gehört auch der Einsatz von Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zimt, Kardamom und Ingwer. Dadurch erhält das Gericht einen reichen, würzigen Geschmack und ein intensives Aroma.
Traditionell wird Rogan Josh langsam gegart, um das Lammfleisch zart und saftig zu machen. Es wird oft mit Reis oder Fladenbrot serviert und kann je nach Vorlieben mit frischem Koriander oder Joghurt garniert werden.
Rogan Josh ist in Indien und vielen anderen Teilen der Welt sehr beliebt geworden. Es ist auch einer der bekanntesten indischen Currygerichte.
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